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扭转餐饮业颓势 聚划算亮出“满弦之箭”

日期:2020/02/26 18:27

  突如其来的疫情,给很多行业按下了“暂停键”,其中就包括餐饮业。受全国各地暂停堂食,到店消费下滑等因素影响,很多餐饮企业不得不选择休市、停业,面临着高额的房租、员工工资等周转压力,甚至连西贝、外婆家等头部餐饮品牌也响起了告急的红灯。

  不少餐饮企业纷纷采取自救措施。有些选择关闭☆△◆▲■部分门店,管理层降薪,减低开支;有些选择向地方政府、银行寻求资金援助;更多的餐饮品牌则选择联合互联网企业开展共享员工计划,瞄准外卖、电商等线上渠道发力,期待在逆境中杀出一条新路。

  为了响应国家号召,努力维持各类生产生活平稳运行,对冲疫情影响,聚划算也全面开启“爱心战疫”行动,驰援面临困境的传统行业。针对餐饮业运营难题,聚划算率先牵头蔡林记、眉州东坡、西贝等9大国民餐饮品牌,在平台发起“云主厨”活动,协同开展“战疫”▪▲□◁自救,以主厨◆▼直播带货,美食电商直供的全新运营模式,帮助无法开门营业的传统餐饮企业实现“云”运营,缓解餐饮业界的食材仓储和资金的压力,推动全面数字化升级转型,扭转颓势,也让在家苦熬的全国人民得以居家吃大餐,感受浓浓暖意。

  当前,线下市场虽然被短暂冷冻起来,但这并不代表消费全貌。“宅”在家中的人们,正通过线上渠道释放消费欲。在“宅经济”利好下,外卖、电商等线◆■上消费持续增长,引发餐饮行业的关注。

  从电商平台的消费数据可见,近期,速食类食品◇…=▲消费需求旺盛,方便面销售同比增长了133.34%。更多人选择在家做饭,减少外出就餐,蔬菜、休闲零食的线上销量同比也出现两位数增长。在微博上,各路网友更自学美食课程,晒出自己的DIY杰作。学做菜、电饭煲煮蛋糕等个人技一时成为“居家宅”们排解无聊的出口。

  受此启发,不少餐饮品牌选择主动出击。只做堂食的高端餐厅推出外卖服务,一些餐饮企业甚至把门店变成大卖场,将春节储备的海鲜、蔬菜等新鲜食材,通过生鲜电商、小程序等线上渠道进行出售,清理库存,增加收入。

  值得一提的是,为了帮助传统餐饮企业打开销路,聚划算通过联合各大餐饮品牌开创出“云主厨”这一商业新模式,吸引了小龙坎、蔡林记、眉州东坡、西贝等9大△▪▲□△国民餐饮品牌加盟。通过电商平台,餐饮企业提供专业主厨在线教授厨艺,进而带动餐饮企业研发的各类速食半成品等品类热卖。

  众所周知,经过上一年的爆发,电商直播已经在服饰、美妆等零售品类中展现出了极强的带货能力。不过对于餐饮业而言,“直播带货”还是个新鲜事物,此前更愿意在门面装潢、服务品质和点评上下功夫。

  当餐饮企业“云”营业后,如何创造一种真实感,消费者能够代入其中,唤醒对于这些大牌餐饮美食的记忆,真正▪…□▷▷•买起来,成为一个关键的问题。大厨们选择从简单出发,利用速食半成品、简单式辅料、生鲜原材料等食材,传授镇店菜品的独门烹饪方法,让消费者低门槛学起来,在家里就能做出美味,带动餐饮品类的销路。

  数据显示,2月17日,聚划算“云主厨”活动凌晨开售仅10分钟,小龙坎旗下的自热火锅售卖超10000盒,20分钟全店交易额破20W◆◁•+,当日成交同比增长超过1200%,成绩喜人。

  由此可见,“云主厨”这一全新模式不失为传统餐饮企业获取口碑、在线经营的新思路。一方面各大餐饮品牌的御用大厨从幕后转到台前,可以培养出自家的网红厨师,加强餐饮企业服务的口碑支点,形成号召力;另一方面,借助主厨直播带货的内容营销,推“速食”商品,餐饮品牌可以运用聚划算这一平台广泛地连接消费者,避免因堂食暂停失去与食客们的持续沟通机会,为疫情结束后吸引报复性消费储备势能。

  餐饮作为一个强现金流行业,租金、人工、食材进项等每月开支不断,经营上容不得半点停顿,很多经营良好的头部餐饮企业就因为这一行业弱点陷入危机。有分析人士□◁指出,疫情对餐饮行业带来阶段性影响,可选▼▼▽●▽●消费回落明显,必选消费需求稳定,新兴业态如生鲜电商、外卖增速将加快,倒逼餐•□▼◁▼饮、超市等传统行业加强规范,拥抱数字化转型变革。

  通过破解餐饮业◇=△▲的经营思维定式,聚划算在援助传统餐饮企业时,无形中完成了一次 “餐饮+零售”结合的预演。“云主厨”的商业模式,通过御用厨师云教学,以教程带货的形式,带动核心主推爆款速食成品等电商运营创新成果,对打破传统餐饮业维持现金流与营业收入1:1平衡的经营思路,带来破局空间,推动多元化经营。各大餐饮企业迎▽•●◆合现代化餐饮服务需求,推动餐饮品类的标准化、品质化,把外卖、半成品速食等业务深入下去,探索更稳定的现金流运维模式,在生存和发展危机中寻求新机遇。

  实际上,在过去★△◁◁▽▼几年中,电商的高速发展,深刻重塑着人们日常生活的方方面面,由零售业展开的从营销层面倒逼供需改善的潮流,正深入到产业的供应链重构之中。聚划算通过下沉、上行、深入、孵化产业带、推动数字化升级,已经积累出非常成熟的供应链管理能力。

  而“云主厨”只是聚划算“爱心战疫”行动的一部分。在驰援受困行业过程中,“爱心战疫”行动不仅要传递爱心,更要把先进的互联网电商技术、营销等成套经验打包输出,为不温不火的传统企业数字化打入一剂强心针,从供给侧出发来满足消费者多元化需求,驱动各行各业高效联动起来,挖掘经济富矿。

  不仅如此,配合聚划算“爱心战疫”整体行动,“爱心助农”项目自开展以来已取得阶段性成果,整体已销售3万吨农产品,为电商进一步深入到各行各业的▲●…△变革,理顺行业供应链,打通销路,插上腾飞的翅膀。

  面对餐饮业等传统行业的经营危机,以聚划算为代表的互联网电商平台,第一时间做出表率,伸出援手,展现出企业间互助共赢的平台责任,更透过这样一场“爱心战疫”行动,展现出中国经济韧性的强大,更有望孵化新业态、新消费,引领未来消费复苏和经济增长,引领数字化生活。

  附:截止目前,聚划算“云主厨”专场已为9大餐饮品牌实现高额曝光及成交达成。打开手淘搜索“云主厨开小灶”即可进入活动页面,支持本土餐饮品牌。返回搜狐,查看更多

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